ET BALIK VE KÜMES HAYVANLARI

Yiyebileceğiniz Yiyecekler

Et: Kuzu veya sığır eti

Kümes Hayvanları: Piliç, Ördek veya Hindi

Balık: Taze olmak koşulu ile serbest.

Yemeniz Yasak olan Yiyecekler

Et: Tütsülenmiş, kurutulmuş, durmuş ve kon­serve etler, pastırma, jambon, dil, sucuk.

Balık: Ton balığı, karides, istiridye, kurutul­muş balıklar ve her çeşit çirozlar.

NİŞASTALI VE TANELİ BESİNLER

Yenilecekler:

Patates, pirinç, şehriye, makarna spagetti, irmik, nişasta, yulaf ezmesi, bulgur, kırılmış pi­rinç, tuzsuz leblebi, aşure, patlatılmış mısır.

Yenmeyecekler:

Fındık, fıstık, patlamış tuzlu mısır gibi her türlü tuzlanarak hazırlanmış nişastalı besinlerle hububatlar.

SEBZELER

Yenilecekler:

Çiğ olarak yenilen sebzeler.

Taze pişirilecek sebzeler.

Tuzsuz olarak hazırlanmak koşuluyla, hazır­lanmış sebzelerden;

Enginar, lahana, turp, pazı, kuşkonmaz, ıs­panak, kabak, havuç, sırık fasulyesi, soğan kı­vırcık salatalık, hıyar, marul, ayşekadın fasul­yesi, domates, kereviz, pırasa, yerelması, Fara, patlıcan, bezelye.

Yenmeyecekler:

Pancar.

Ticari olarak hazırlanmış her çeşit sebze kon­serveleri.

TATLILAR ve YEMİŞLER

Yenilecekler:

Tereyağ katılmayan her çeşit tatlılar;

Revani, tulumba tatlısı, baklava, kabak tat­lısı, ekmek kadayıfı, kadayıf, irmik helvası, şam­baba tatlısı, muhallebi, keşkül, kazandibi, tavuk göğsü gibi…

Taze ve konserve yemişler;

Armut, elma, kayısı, böğürtlen, kiraz, incir, üzüm, şeftali, erik, kavun.

Haftada üç kereyi aşmamak koşuluyla ya­rım greyfurt veya bir orta boy portakal veya suları.

Tereyağ katılmak suretiyle hazırlanan her cins tatlılarla, tuzlu olarak hazırlanan kurabiye, pasta ve kuru pastalar.

EKMEK ve YAĞLAR

Yenilecekler:

Tuzsuz ekmek ve tuzsuz kepekli bisküviler.

Yağlar: Tuzsuz tereyağlar ve onun yerine ge­çebilen bitkisel yağlar.

Yenmeyecekler:

Tuzla hazırlanan her cins ekmekler;

Francala, çavdar ekmeği, kepekli ekmek, sandviç ekmekleri ve benzerleri.

Bisküviler;

Buğday unu, mısır unu ve diğer her çeşit undan tuzlu olarak yapılan her cins biskülerle krik krak, grissmi, etimek ve benzerleri.

DİĞERLERİ

Yenilecekler:

Yumurta, bitkisel yağlar (ayçiçeği) şeker, jöle, bal, reçel, şekerlemeler, kremalı pastalarla, yüz­de 4 yağ içeren tatlılar, tuzsuz mayonez, tuzsuz peynirler, lor.

Yenmeyecekler:

Hazır ve konserve çorbalar, turşular, zeytin, tamyağlı peynirler, taze veya kurutulmuş biber- . ler, kuvvetli mayonez veya salçalar, pekmez ve ağdalı şuruplar, kavurma gibi ağır yiyecekler her cins baharat.

İÇKİLER

İçilecekler:

Çay, kahve, meyve suları.

İçilmeyecekler:

Süt, sodalı kireçli sular, sodalı meyve suları, her cins gazozlarla, kolalı içecekler. Her cins al­kollü içkiler (Bira dahil).

Yaklaşık 1800 kalori ve 2 gramdan az tuz içermelidir. (Yemekler kesinlikle tuzsuz hazırla­nacak ve sofrada da bir damla bile tuz konma­yacaktır!)

Bir günde yenebilecekler

ET VE ET YERİNE GEÇENLER

Bir yumurta

Bir orta porsiyon taze et (sığır, kuzu, dana) veya balık veya kümes hayvanı

Bir küçük porsiyon et, veya bir yumurta, ve­ya 100 gramı aşmamak koşuluyla tuzsuz beyaz peynir.

NİŞASTALI BESİNLER

Patates, pilav veya diğer hamur işleri günde iki orta porsiyonu aşmamak koşuluyla.

SEBZELER

Enginar, kuşkonmaz, avokadol (hindarmudu), patlıcan, hindiba, semizotu, salata, pazı, be­zelye, kabak, ravend, asma kabağı, tatlı patates, domates.

Havuç, pancar, ıspanak ve kerevizi haftada iki kereden fazla kullanmak uygun değildir.

EKMEK VE YAĞLAR

Tuzsuz olarak hazırlanmış ekmek, krik-krak, peksimet, grissini ve benzerleri, her öğünde iki­şer dilimi aşmamak üzere. Tuzu alınmış tereyağı ve benzer tuzsuz nebati margarinler.

MEYVELER

Kavun dışında kalan bütün meyveler.

HUBUBAT

Tuzsuz olan her cins hububatlar: Yulaf ez­mesi, pirinç, şehriye, makarna, kırılmış buğday, yulaf dövmesi, mısır ezmesi, bulgur, kırılmış pi­rinç, tuzsuz leblebi, patlatılmış mısır.

DİĞERLERİ

Ayçiçek yağı, şeker, jöle, reçel, bal ve diğer şe­kerlemeler, kremalı pastalar.

YEMEKTEN KAÇINILACAK BESİNLER

Konserve ve hazır çorbalar, turşular, zeytin* biber, tuzlu ve tuzsuz mayonezlerle, diğer meze­ler, domates ve biber salçaları, pekmez ve ağdalı şuruplar, süt güllaç, sodalı sular, maden sulan, sodalı çeşme suları, konserve sebzeler, tütsülen­miş, tuzlanmış veya konserve etleri, tuzlama ba­lık, salam, sosis, sucuk, pastırma, yürek, ciğer, lahana cinsleri, karnabahar, Brüksel lahanası, so­ğan, bezelye ve fasulye.

Portakal suyu

Yağsız çılbır yumurta

Bir adet tuzsuz ekmekten tost ve tuzsuz yağ

Kahve veya çay

Şeker

Tuzsuz kremalı nişasta

ÖĞLE YEMEĞİ

Tavuk suyundan tuzsuz çorba

Tuzsuz kuzu pirzolası

Haşlanmış tuzsuz patates

Doğranmış tuzsuz havuç

Şekerli çay

Tuzsuz ekmek ve üzerine tuzsuz yağ

Kremalı elma tatlısı

AKŞAM YEMEĞİ

Bir küçük porsiyon tuzsuz parçalanmış piliç Tuzsuz pilav

Domates salatası

Tuzsuz mayonez

Tuzsuz ekmek ve üzerine tuzsuz yağ

Şeftali

Şekerli çay

TUZSUZ EKMEK VEYA PİDE YAPILIŞI

Malzeme:

Yarım fincan şeker 2 çorba kaşığı tuzsuz yağ İki bardak ılık su 2 iyice çırpılmış yumurta Yarım bardak suda iyice eritilmiş biraz maya.

Yapılışı:

Unun dışında kalan bütün malzemeyi bir ka­ba koyarak iyice karıştırın; sonra iki bardak un ekleyip, sıvı hale gelinceye değin iyice çırpın. Katılaşana kadar un ekleye ekleye yoğurmayı sür­dürün. İyice yoğurun. İstediğiniz şekle getire­rek üç saat kadar yumuşamaya bırakın. (Eğer buzlukta korumak istiyorsanız, yoğurmanız bi­ter bitmez buzluğa atın ve ekmek yapmak iste­diğiniz zamandan yaklaşık beş veya altı saat ön­ce çıkarın ki, kendi kendine hamur haline ge­lebilsin) .

Ekmeğin çeşnisini değiştirmek isterseniz, içi­ne buğday unu, şeker, yumurta gibi değişik mal­zemeler katabilirsiniz.

Kesinlikle Kabartma Tozu (Baking Powder>, karbonat, karbonatlı bisküvi veya bu tür malze­me ile hazırlanmış ekmek, francala ve benzerle­rini kullanmayınız.

ASİT KÜL DİYETİ

İstenildiğinde Yenebilecek Besinler

Asit Küllü Besinler

Her çeşit tahılar, ekmek, krakerler, tatlı bis­küviler, arpa şehriye, spagetti ve diğer makar­nalar, hamur işleri ve müsaade edilen az kar­bonhidratlı meyveler.

Yumurta çeşitleri

Et, balık ve kümes hayvanları

Mısır ve kuşkonmaz

Erik, kuru erik ve kızılcık

Yer fıstığı

Ne Asit Ne de Alakli Küllü Besinler

Mısır nişastası

Tereyağı, krema ve domuz yağı

Şeker, bal ve şekerlemeler (çikolata dışında)

Asit ve Alkali Külü Besinler

Kül : Vücutta sindirilen besinlerin kalıntısı olan alkali veya asit maddelerdir. Bunun kanda­ki derecesi çok düşük olup daha çok alkali ni­teliktedir.

Besinlerdeki madenler kanı nötr tutmağa yardım eder. Mide-barsak yolunda asit olarak ka­lan bazı sebze ve meyveler vücutta yandığı za­man alkali küle dönüşürler.

Asit kül bırakan yiyecekler : Bütün tahıl­lar, yumurtalar, etler, balıklar, kızılcık, yerfıs­tığı, kuru erik ve ayva.

Alkali kül bırakan yiyecekler : Meyve ve sebzelerin çoğu, inek sütü, kuru üzüm, badem, kestane, frenk üzümü, kuş üzümü.

Bunların vücutta asit-baz dengesinde bozuk­luklara ve asidoz aikaloz balerinde dönüşmeğe etkisi olduğundan tek taraflı yiyecekler yerine dengeli yiyecekler seçilmesi daha faydalı olur.

Her Öğünde Bir Cinsten Fazla Olmamak Koşuluyla Yenebilecek Besinler

Alkali küllü besinler

Mısır ve kuşkonmaz dışında kalan tüm seb­zeler

Erik, kuru erik ve kızılcık dışında kalan tüm meyvelerle, yemişler

Erik ve kızılcık dışında kalan meyvelerle ya­pılacak her türlü jöleler

Günde bir bardağı aşmamak koşuluyla süt

KESİNLİKLE KAÇINILACAK BESİNLER

Kesinlikle kaçınılmasının nedeni bu tür be­sinlerde bulunan yüksek Alkali Kül oranıdır.

Ispanak, her türlü baharatlı yeşillik, kuru ka­yısı, kuru fasulye, kuru incir, pekmez, yeşil zey­tin, turp cinsleri

KAHVALTI

Yarım bardak portakal suyu (Erikle de­ğiştirilebilir.)

Bir yumurta

Buğday ekmeğinden tost ve üzerine tuzsuz tereyağı

İstenilen cinsten hububatla yapılmış besinler (Nişasta peltesi)

Krema

Kahve veya çay (şekerli)

ÖĞLE YEMEĞİ

Etli sandviç

Kuşkonmaz salatası ve üzerine mayonez

Erik

Süt

AKŞAM YEMEĞİ

Çorba

Et

Pilav

Yemeklik kabak

Mısır

Ekmek ve üzerine biraz yağ

Sade kek

Kahve veya çay

KAHVALTI

• Meyvelerden hazırlanan bir bardak meyve suyu
• Bir dilim ekmek veya bir tost
• Yarım bıçak ucu tereyağı
• Bir yumurta
• Şekersiz çay veya kahve

ÖĞLE YEMEĞİ

• Bir yumurta veya iki çorba kaşığı kadar tuz­suz beyaz peynir
• Bir orta porsiyon sebze yemeği (yağsız)
• Bir orta porsiyon sebze yemeği (yağsız)
• Bir bardak yağlı süt veya ayran
• Şekersiz çay veya kahve

AKŞAM YEMEĞİ

• Bir porsiyon salçasız, yağsız et veya balık
• (ton balığı ve domuz eti yasak)
• Bir küçük porsiyon sebze yemeği (yağsız)
• Bir küçük porsiyon sebze yemeği (yağsız)
• Bir orta porsiyon sebze yemeği (yağsız)
• Bir bardak yağlı süt veya ayran
• Yarım bardak meyve suyu veya bir orta boy aynı cinsten meyve.

KAHVALTI

• Bir bardak meyve suyu
• İki yumurta
• İki dilim ekmek veya tost
• Bir çorba kaşığı tuzsuz tereyağı veya diğer yağlardan
• Bir çay kaşığı şeker
• İki yumurta
• İki dilim ekmek veya tost
• Bir çorba kaşığı tuzsuz tereyağı veya diğer yağlardan
• Bir çay kaşığı şeker
• Kremasız çay veya kahve (Kuşlukta veya akşamleyin içilecek bir bar­dak süt, eğer istenirse sabahleyin içilebilir.)

ÖĞLE YEMEĞİ

• 100 gram kadar beyaz peynir veya 25-30 gram kaşar peynir veya küçük bir porsiyon taze yağsız et, balık veya piliç.
• Bir büyük porsiyon sebze yemeği
• İki dilim ekmek
• Bir çorba kaşığı tereyağı veya yerine başka bir yağ
• Bir bardak tam yağlı süt (istenirse sabah içilebilir.)
• Bir çay kaşığı şeker Kremasız çay veya kahve VEYA 100 gram kadar beyaz peynir veya 25-30 gram kaşar peynir veya bir küçük porsiyon taze yağ­sız et, balık veya piliç.
• Bir orta porsiyon sebze yemeği
• Bir orta porsiyon sebze yemeği
• Bir dilim ekmek
• Bir çorba kaşığı tereyağı, veya yerine başka bir yağ
• Bir bardak meyve suyu veya aynı cinsten bir orta boy meyve
• Bir bardak tâm yağlı süt (İstenirse sabah içi­lebilir.)
• Bir çay kaşığı şeker
• Kremasız çay veya kahve

AKŞAM YEMEĞİ

• Sade et suyu veya et suyundan çorba
• Bir büyük porsiyon (120 gram kadar) yağ­sız et, balık veya kümes hayvanı (salça kesin­likle kullanılmayacaktır.)
• Kesinlikle kızartılmayacak, ızgara fırında, tütsüleyerek ve haşlama olarak hazırlanacak.
• Bir orta porsiyon sebze yemeği
• Bir dilim ekmek
• Bir çorba kaşığı tuzsuz tereyağı veya yerine başka bir yağ.
• Bir orta porsiyon puding (sadece süt, yu­murta ve undan yapılacak.) Dondurma vs. veya bir küçük porsiyon hamur işi veya kek.

Not: Aynı karbonhidrat oranına sahip mey­ve, ve sebzeler yer değiştirebilir.

Yemekler arasında bir şeyler atıştırmaktan kaçının ve diyette nelere izin veriliyorsa onlar­dan başkasını yemeyin